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曲周杂面
2020-11-25    【字体:

​曲周杂面是山西省邯郸市曲周县的土特产。曲周县人用麦面、青豆面、绿豆、黄豆面按比列配方,用蛋黄汁和面,所制杂面粗和细不匀,色调明透,不散不乱,响誉县域。

曲周县人向来以手工面作为主,愈加喜食鲜龙须面,但在明朝清代冠美,玉米产出量底,而豆类粮食作物栽植较多,人便以玉米面与豆面掺和制作方法鲜龙须面,熟称曲周杂面。因主产于曲周,以至于全称曲面模型。

♎曲率多余300多年历史。据史料记载,乾隆年间,要派太监到曲周的杂面铺,购买曲面。可见,曲面已成为常用御膳之一。

🎉斜面是曲周生活中普通肉制品,取豌豆、豆子、冬玉米3种主料,按一定比例磨成细粉,合置盆中,拌入鸡蛋清与芝麻香油。调和成面块;揉和约半小时以上,使之成为软、柔、韧兼备的熟面,再用纯绿豆粉做铺面,用面杖擀压成薄片,以快刀切为粗细一致的细条,最后按规格断拢成把,成为成品。条细如丝,色泽淡黄,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韧。质疏散不粘连,耐贮存,便携带。为高蛋白营养食品,极宜糖尿病、高血压、动脉硬化等患者及年老体弱者食用。

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